材料（４人前）	・豚挽き肉200g ・キャベツ５枚 ・長ねぎ２本 ・ニラ２〜４茎（入れなくてもよいが入れた方が旨い） ・ニンニク一片（においが気になるのなら入れない） ・しょうゆ大さじ４，みりん大さじ２，ごま油大さじ１

※大抵のものは白菜を入れるが，キャベツの方が美味しいと思う。

(1)	キャベツをさっと茹でる。	茹でないと，後で水が出てまずくなる。
(2)	キャベツ，長ねぎ，ニラは細切れにする。ニンニクは摩り下ろす。	キャベツは細切れにした後，よく絞り水分をとる。
(3)	豚挽き肉としょうゆ，みりん，ごま油，刻んだ野菜を入れ，粘り気が出るまで一生懸命に練り混ぜる。	トローとした感じになるまでやった方が舌当たりがよい。本当は手の方がいいのだろうが，私はギターを弾くために爪を伸ばしているのでカレー用の大きなスプーンを使う。
(4)	皮は強力粉で適当に作る。直径２cm程の玉にし，のし棒で延ばす。薄さは１.5mm程，直径は12cm程に。中心をちょっと厚めに。	皮は硬めに作ると重ねたときお互いがくっつきにくい。面倒なら，市販のものを使用。しかし，作ったほうが美味しい。薄力粉では弱過ぎる，が硬く煉れば何とか使える。耳たぶよりちょっと固めに煉る。延ばしたものを重ねるとくっついてしまうので注意。くっつくのを防ぐために粉を振り過ぎると美味しくなくなる。
(5)	皮ができたら，具をスプーンですくいながら皮で包む。	分量を確認しながら。自分で作った皮は柔らかいので，なかなか上手くいかないぞ。強力粉だと伸びるので処理が楽。
(6)	フライパンを熱し，油を敷く。	煙が出るくらいまで熱する。
(7)	餃子を並べて，こげ目を付ける。	こげ目を付けないと，フライパンから離すとき崩れる。
(8)	こげ目がついた頃一回につき100cc程の水をいれ，ふたをして蒸す。	水の量は何度かやってみて最適の量を決めてください。
(9)	皮が透明っぽくなり，水分がなくなったら，火を止め，皿に盛っておしまい。	餃子とフライパンの間に鉄へらを入れ離す。皿を餃子の上からかぶせて手で押さえ，フライパンごと逆さにする。

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